奈良県 奈良市 高畑町

明治２４年に創業し、政財界や文化人らに愛されてきた老舗料亭「菊水楼」に、ウナギ料理を提供するレストラン「うな菊」が開業する。かつては神社参拝後にウナギを食べる習慣があったといい、担当者は「春日大社参拝の際は、ぜひ『うな菊』でウナギ料理を食べて」とＰＲ。
料理長は、ウナギ職人ひと筋４３年の山際幸史さん（５８）。料理長をつとめた京都・祇園の店ではミシュラン一つ星を獲得。１００年以上前から受け継がれてきたタレに、素材にこだわった最高品質のしょうゆやみりんなどを加え、今の時代にあった味わい深いタレに仕上げた。時期により最良の国産ウナギを選んで生きた状態で仕入れ、吉野産のサンショウは本来の風味が楽しめるように実の部分だけを使用。皇室の宿泊に使われた離れを改装し、６０席を用意した。